533 728 335

Produkty glikacji AGE – powstają w organizmie, dostarczamy je z dietą

Produkty glikacji AGE – powstają w organizmie, dostarczamy je z dietąGlikacja to proces nieenzymatycznej reakcji białek z glukozą. W efekcie tych procesów powstają zaawansowane produkty glikacji AGE, których nadmierna kumulacja może prowadzić do uszkodzenia komórek, tkanek, narządów i układów. O glikacji najczęściej mówi się w kontekście cukrzycy – i słusznie, gdyż w przebiegu tej choroby dochodzi do nasilonej glikacji. Okazuje się jednak, że nasilone powstawanie produktów glikacji AGE narażony jest każdy z nas, a kluczowe znaczenie ma nasza dieta.

 

Czym jest glikacja i jakie są jej konsekwencje dla zdrowia?

Glikacja to proces glikozylacji białek, któremu podlegają przede wszystkim białka o wysokiej zawartości lizyny. Reakcja ta może zachodzić in vivo, czyli w organizmie człowieka, ponadto produkty glikacji mogą być dostarczone wraz z dietą. Procesowi glikacji poddane mogą być zarówno białka strukturalne, jak i białka osocza – i glikacja zawsze prowadzi do zaburzeń ich struktury i funkcji. Kolagen poddany glikacji sprzyja pojawieniu się większej sztywności ścian naczyń krwionośnych i rozwoju nadciśnienia, a także choroby niedokrwiennej serca. Z kolei procesy glikacji obejmujące śródbłonek naczyń mniejszych naczyń krwionośnych sprzyjają rozwojowi zmian o charakterze mikroangiopatii, odpowiedzialnych m. in. za rozwój powikłań cukrzycy. Wymienić należy wśród nich wśród nich m. in. retinopatię, czyli uszkodzenie naczyń krwionośnych siatkówki oka czy nefropatię, czyli uszkodzenie kłębuszków nerkowych mogące prowadzić do niewydolności nerek. Ponadto glikacja białek sprzyja rozwojowi neuropatii, czyli uszkodzenia nerwów obwodowych. Zmiany makroangiopatyczne dotyczą natomiast dużych naczyń krwionośnych i sprowadzają się do rozwoju miażdżycy i jej powikłań. Nie bez znaczenia jest ponadto fakt, że glikacji towarzyszy produkcja zwiększonych ilości wolnych rodników oraz przewlekły stan zapalny.

Ostatecznie – nasilone zjawisko glikacji może sprzyjać rozwojowi licznych chorób o podłożu zapalnym i zwyrodnieniowym, takich jak:

– miażdżyca
– nadciśnienie
– choroba niedokrwienna serca
– choroba zwyrodnieniowa stawów
– uszkodzenie nerek
– uszkodzenie wzroku.

 

Skąd się biorą AGE i jak ograniczyć ich powstawanie?

Czynniki sprzyjające nasilonemu powstawaniu AGE w organizmie to m. in.:

– zaburzenia pracy narządów uczestniczących w detoksykacji organizmu – wątroby i nerek

insulinooporność i hiperglikemia

zaburzenia gospodarki lipidowej

– niewystarczające spożywanie antyoksydantów wraz z dietą oraz zbyt niski poziom glutationu w organizmie

– spożywanie żywności przetworzonej, która sprzyja powstawaniu wolnych rodników

– dieta bogata w węglowodany

glikacjaŹródłem AGE jest także żywność – wówczas mówimy o AGE dostarczanych wraz z dietą, czyli DAGE. Produkty o szczególnie wysokiej zawartości produktów glikacji to przede wszystkim żywność poddawana grillowaniu i smażeniu – i dotyczy to zarówno mięs, jak i warzyw. Są to bowiem produkty o zmniejszonej zawartości antyoksydantów, poddawane obróbce cieplnej w wysokich temperaturach. Szybkość powstawania DAGE w żywności zależy m. in. od pH żywności, wilgotności, zawartości antyutleniaczy oraz składu produktu.

Aby zminimalizować spożywanie DAGE nie trzeba całkowicie rezygnować ze smażenia, nie należy obawiać się spożywania mięs. Wystarczy wprowadzić kilka zdrowych nawyków. Przede wszystkim – starajmy się skrócić czas obróbki termicznej w wysokich temperaturach. Zamiast smażenia czy grillowania lepiej jest piec mięsa w piekarniku, z zachowaniem dużej wilgotności oraz z dodatkiem kwaśnych składników (np. soku z cytryny). Ponadto każdy posiłek powinien obfitować w surowe warzywa, które są doskonałym źródłem antyoksydantów.

Przede wszystkim jednak – należy ograniczyć spożycie węglowodanów. Wysoka podaż węglowodanów w diecie i towarzyszące jej zaburzenia gospodarki węglowodanowo – insulinowej generują nasilenie zjawiska glikacji. Dieta powinna zatem ograniczać powstawanie produktów glikacji in vivo, a także zminimalizować dostarczanie DAGE na drodze bezpośredniego ich spożycia. Idealnie w tym celu sprawdzi się dieta ketogeniczna. Znacznemu ograniczeniu podaży węglowodanów towarzyszy wyeliminowanie nadmiernej glikacji białek i lipidów, a także wyeliminowanie stanów zapalnych czy generowania większych ilości wolnych rodników. Dzięki temu dieta ketogeniczna stanowi doskonałą alternatywę dla powszechnie stosowanych diet wysokowęglowodanowych i może stanowić skuteczną profilaktykę licznych chorób – szczególnie, że jest to doskonała dieta na redukcję tkanki tłuszczowej.

Call Now Button